« On est au pied du mur » : malgré de bons résultats, les écoles de cuisine de Thierry Marx risquent de fermer

En Île-de-France, trois centres de formation de Cuisine mode d’emploi(s) portés par le célèbre chef étoilé sont fermés temporairement à cause d’un nouveau mécanisme de financement inadapté. Les maires des villes concernées montent au créneau pour les défendre.

Des métiers en tension d’un côté, des demandeurs d’emploi orientés par France Travail de l’autre avec, en point de jonction, une formation certifiante de onze semaines aux métiers de la restauration. C’est le credo de Cuisine mode d’emploi(s) (CME), un réseau de neuf centres de formation créé en 2012 par le chef étoilé Thierry Marx. Tous sont implantés dans un quartier prioritaire de la ville, à l’exception de celui de Toulouse (Haute-Garonne), et permettent à des personnes éloignées de l’emploi d’obtenir un diplôme reconnu par l’État et les branches professionnelles concernées.

Cette recette fonctionne puisqu’en treize ans, d’après les chiffres encore partiels du rapport d’activité 2024 de l’école, le taux de sortie positive des 4 152 stagiaires ayant validé leur diplôme s’élève à 84 %, dont 68 % ont signé un CDI ou un CDD à la fin de leur formation.